น้ำตาล ธรรมชาติและสารทดแทน คนเรามักชอบรับประทานอาหารที่ให้ความหวานโดยธรรมชาติ คนที่รักงามมักจะกังวลว่า การกินขนมหวานมากเกินไปจะทำให้อ้วน มีเครื่องดื่มปราศจากน้ำตาล หากต้องการลดน้ำตาล และน้ำตาลในเลือดตามหลักวิทยาศาสตร์ ควรใส่ใจในการรับประทานอาหารเพื่อรักษาหุ่นและสุขภาพ

น้ำตาลธรรมชาติและสารทดแทน รองผู้อำนวยการสำนักงานโภชนาการ สำหรับนักเรียนของสถาบันโภชนาการและสุขภาพ ของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค แนะนำว่า อาหารปราศจากน้ำตาล ในเครื่องดื่มที่ปราศจากน้ำตาล หมายความว่าไม่มีน้ำตาลธรรมชาติอยู่ในนั้น รสหวานนั้นมาจากสารให้ความหวาน น้ำตาล ธรรมชาติ เป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งได้แก่ โมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ โพลีแซ็กคาไรด์เป็นต้น เมื่อความหวานของอาหารไม่เป็นที่ดึงดูด

ผู้คนจึงเติมสารให้ความหวานบางอย่างในระหว่างการแปรรูปอาหาร สารให้ความหวานยังแบ่งออกเป็นจากธรรมชาติและเทียม เช่นน้ำตาลในชะเอมเทศ เป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติ สารให้ความหวานเทียมชนิดแรกที่ใช้คือ ขัณฑสกรและต่อมามีสารให้ความหวานเทียมชนิดต่างๆ มากขึ้น ในปัจจุบันมีสารให้ความหวานเทียมมากกว่า 10ชนิดที่อนุญาตให้ใช้เช่น ไซคลาเมต แอสพาร์แทม ซูคราโลส แอซีซัลเฟม โพแทสเซียมเป็นต้น

ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นสารโมเลกุลขนาดใหญ่สังเคราะห์ คะแนนความหวาน ความหวานของซูโครสเท่ากับ1.0 ความหวานของฟรุกโตสเท่ากับ1.2 และความหวานของน้ำตาลกลูโคสมีค่าประมาณ 0.7เท่านั้น สารให้ความหวานเทียม มีความหวานมากกว่าโดยปกติ 30หรือ40เท่าของน้ำตาลธรรมชาติ มันสามารถเข้าถึงได้หลายร้อยหรือหลายพันครั้ง เพียงเล็กน้อยก็หวานมาก

สารให้ความหวานสังเคราะห์ อาจมีรสชาติแรกและรสชาติสุดท้ายแปลกๆ หรือแม้กระทั่งขม เพื่อให้แน่ใจว่า มีรสชาติที่ดี สารให้ความหวานต่างๆ ในปัจจุบันมักใช้ร่วมกันเช่น ไซคลาเมตและโซเดียมซัคคาริน แนวทางการบริโภคอาหาร ปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มต่อวันต่อผู้ใหญ่ไม่ควรเกิน 50กรัมควรให้ต่ำกว่า 25กรัม และควรควบคุมปริมาณน้ำตาลให้ต่ำกว่า 10เปอร์เซ็นต์ของปริมาณพลังงานทั้งหมด

ปริมาณน้ำตาลของเครื่องดื่มที่มีรสหวาน 100มิลลิกรัม มักจะอยู่ที่ประมาณ 10กรัม และเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลต่ำโดยทั่วไปจะต้องไม่เกิน 5กรัมปริมาณนี้ดูน้อย แต่ผู้คนดื่มเครื่องดื่มขวด 500มิลลิกรัมโดยไม่รู้ตัว ดังนั้นปริมาณน้ำตาลอาจเกินขีด จำกัดที่ปลอดภัยได้อย่างง่าย เครื่องดื่มที่มีรสหวานน้ำตาลมีปัญหาเหล่านี้ ไม่มีปัญหากับสารให้ความหวานเทียมหรือไม่? สารให้ความหวานมีความหวานมากกว่าน้ำตาลธรรมชาติหลายเท่า

แต่เดิมการดื่มเครื่องดื่มที่ปราศจากน้ำตาลต้องการดูแลสุขภาพ แต่การดื่มเครื่องดื่มที่มีรสหวาน มักจะทำให้ระดับความหวานสูงขึ้น เราอาจกินน้ำตาลทรายขาวในอนาคตหากความหวานไม่ได้เป็นที่พึงพอใจในรสชาติ เมื่อเลือกทานอาหาร ต้องแสวงหารสชาติหวาน เค็มและเผ็ด รสชาติจะเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป เพิ่มการบริโภคพลังงาน ซึ่งจะนำไปสู่ความเสี่ยงส่งผลให้เกิดโรคอ้วน

หลังจากกินน้ำตาลเข้าไประบบต่างๆ ของเราจะเคลื่อนไปตามธรรมชาติ ตับอ่อนจะเริ่มหลั่งอินซูลินน้ำตาลจะถูกย่อย และจะย่อยสลายเป็นน้ำตาลอย่างง่าย เพื่อให้ร่างกายมนุษย์ใช้ น้ำตาลส่วนเกินจะถูกเปลี่ยนเป็นไกลโคเจนหรือไขมัน เพื่อเก็บไว้ในร่างกาย การศึกษาในต่างประเทศพบว่า สารให้ความหวานเทียม อาจส่งผลต่อการตอบสนองของร่างกายต่อน้ำตาลในเลือดตามปกติ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การศึกษาในสัตว์ทดลองและการศึกษาทางเซลล์วิทยาเชื่อว่า สารให้ความหวานเทียม อาจส่งผลเสียต่อพืชในลำไส้ ดังนั้นควรปลูกฝังนิสัยการกินที่ดีต่อสุขภาพสำหรับเด็กและวัยรุ่น พ่อแม่ควรเลือกวัตถุดิบจากธรรมชาติ

นิสัยของเด็กและวัยรุ่น ได้รับการปลูกฝังตั้งแต่วัยเด็ก และพ่อแม่มีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในการสร้างนิสัยของพวกเขา พ่อแม่ควรปล่อยให้ลูกได้สัมผัสกับรสชาติอาหารที่เป็นธรรมชาติ เลือกวัตถุดิบจากธรรมชาติ อย่าเติมรสหวานมันเค็มและเครื่องปรุงอื่นๆ ในอาหารมากเกินไป ถ้าดื่มเครื่องดื่มที่ไม่มีน้ำตาลหรือน้ำตาลบ่อยๆ รสชาติจะเปลี่ยนไป เมื่อไม่ดื่มเครื่องดื่มรสหวาน ก็มักจะกินของหวานที่มีรสหวาน และผลไม้ที่มีรสหวานมากขึ้น

เมื่อเวลาผ่านไปจะมีความเสี่ยงที่จะฟันผุและโรคอ้วน สำหรับเครื่องดื่ม น้ำเปล่าเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด บางคนชอบดื่มเครื่องดื่มรสหวาน เพราะรู้สึกว่า น้ำต้มสุกไม่มีรสชาติ ในกรณีนี้คุณสามารถเลือกดื่มชาเบาๆ ได้สำหรับคนที่มีสุขภาพดี ควรดื่มชาวันละ 5กรัมแล้วชงชาก็มีส่วน กลิ่นหอมอ่อนๆ เพื่อให้น้ำมีรสชาติเล็กน้อย สามารถรับสารโพลีฟีนอลซึ่งดีต่อร่างกาย บางคนกังวลว่า การดื่มชาจะส่งผลต่อการนอนหลับ จึงแนะนำให้ดื่มชาที่มีกลิ่นหอมเช่น ชากุหลาบและชาเก๊กฮวย

เครื่องดื่มปราศจากน้ำตาลบางชนิด มีกรดคาร์บอนิกเช่น โคล่าที่ไม่มีน้ำตาล การดื่มมากขึ้นจะส่งผลต่อการดูดซึมแคลเซียมของร่างกายและความสูง พัฒนาการของกระดูกของเด็กจะได้รับผลกระทบ นอกจากนี้กรดคาร์บอนิก ยังก่อให้เกิดก๊าซโดยเฉพาะในฤดูร้อน หลังจากดื่มแล้วจะมีอาการสะอึก สำหรับผู้ที่เป็นโรคกรดไหลย้อน กรดไหลย้อนอาจทำให้แผลไหม้ที่หลอดอาหารรุนแรงขึ้น ทำให้รู้สึกไม่สบายเป็นพิเศษ ต้องหลีกเลี่ยงกลุ่มเสี่ยงบางกลุ่ม

วิธีรับประทานหากอยากผอมและมีสุขภาพดี การลดการกินขนมหวาน เครื่องดื่มรสหวาน สารทดแทนน้ำตาล เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การแนะนำ แต่การลดน้ำตาลที่คนจำนวนมากทำนั้น ทำได้โดยการไม่กินอาหารหลัก โดยการไม่กินคาร์โบไฮ เดรต ซึ่งไม่ใช่วิธีที่ดีต่อสุขภาพ ควรลดน้ำตาลเพื่อลดการบริโภคน้ำตาลเพิ่ม ไม่ใช่เพื่อลดคาร์โบไฮเดรต ควรปรับตัวให้เข้ากับโครงสร้างการกินอาหาร เลือกกินธัญพืชที่หลากหลาย หากบริโภคอาหารที่มีไขมันสูงในปริมาณมาก

อาหารที่มีไขมันและโปรตีนสูง จะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว หากเปลี่ยนการรับประทานอาหารความเสี่ยงต่อการเป็นโรคอ้วน โรคหัวใจและหลอดเลือด เนื้องอกจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ยังคงต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่า ได้รับซีเรียลและมันฝรั่งในปริมาณที่เหมาะสม เพื่อให้ได้รับคาร์โบไฮเดรตถึง 50-65เปอร์เซ็นต์ของอาหารทั้งหมด

อ่านต่อเพิ่มเติม ::: มหาวิทยาลัย ชื่อดังใน 5เมืองที่สวยที่สุดในโลกสำหรับการเรียนต่อต่างประเทศ